飲食店をこれから開く方へ
開業がうまくいくかどうかは、
物件を決める前の数字で大きく変わります。
1年以内に、3割のお店が閉まります。
そして物件の条件は、契約したあとでは直せません。
廃業率＝飲食店ドットコム／シンクロ・フード調べ。
1内見に行くとき、何を見ればいいか
答えられますか？
- この物件で、1日何人来れば黒字になるか
- 自分が、いくらまで借りられるか
- 開業資金は、内装と厨房だけだと思っていませんか
- 何席置けるか、内見のとき数えていますか
ひとつでも「うっ」となった方へ。
この4つは、内見に行く前に、机の上で出せます。
2ハンコを押した瞬間に、固まるもの
あとから直せない
広さ／形／家賃／厨房の位置
10坪の物件は、あとから12坪になりません。柱1本で、席は2つ減ります。家賃は契約後に下げてもらえません。あとから何度でも直せる
メニュー／価格／営業時間／人数
こちらは、開けてから何度でも変えられます。悩む順番が、たいてい逆になっています。直せないものを先に決める。直せるものは、後でいい。
順番を間違えると、直せないほうが先に固まります。
3席が1つ減ると、半年遅れます
調布・10坪・家賃20万円・居酒屋。この条件で、席数だけを1つずつ動かしました。
広さも家賃も業態も、いっさい変えていません。
席数だけを変えた結果（実際の計算画面から）
| 席数 | 月商 | 毎月 手元に残る | お金が戻るまで | 判定 |
|---|---|---|---|---|
| 13席（2つ減る） | 197.9万 | 18.0万 | 39ヶ月 | B |
| 14席（1つ減る） | 213.2万 | 26.5万 | 30ヶ月 | A |
| 15席（いまの計画） | 228.4万 | 35.0万 | 24ヶ月 | S |
| 16席（1つ増える） | 243.6万 | 43.5万 | 20ヶ月 | S |
| 17席（2つ増える） | 258.8万 | 52.1万 | 17ヶ月 | S |
席が1つ減るだけで、半年。
2つ減ると、1年3ヶ月です。
同じ物件、同じ家賃、同じメニューです。違うのは席数だけ。
そして席数は、物件を決めたあとでは、ほとんど増やせません。
柱が1本あるだけで、2席なくなります。
4「家賃を下げる」より、効くことがあります
家賃を下げれば早くなるのは、たぶん想像がつきます。
では、同じ条件で家賃を5万円（25%）下げた場合と比べてみます。
| やったこと | 毎月 手元に残る | お金が戻るまで | 判定 |
|---|---|---|---|
| 家賃が3万円 上がる（23万） | 31.6万 | 26ヶ月 | A |
| いまのまま（15席・20万） | 35.0万 | 24ヶ月 | S |
| 家賃を3万円 下げる（17万） | 38.4万 | 22ヶ月 | S |
| 家賃を5万円 下げる（15万） | 40.7万 | 21ヶ月 | S |
| 席を1つ 増やす（16席・家賃そのまま） | 43.5万 | 20ヶ月 | S |
家賃を5万円まけてもらうより、
席を1つ増やすほうが、効きます。
家賃20万円を15万円にしてもらう。25%の値下げ交渉です。まず通りません。
でも席を1つ増やすのは、図面の引き方で変わります。カウンターの奥行きを5cm詰める。
通路の取り方を変える。それだけのことがあります。
「安い物件を探す」しか手がないと思っていた方には、ここが一番大きいはずです。
5だから「この投資はアリか」が言えます
足した50万円は、5.9ヶ月で取り返せます。
お金をかけない、ではありません。かけるところにかける。
席を2つ増やすために100万円足した場合も、5.8ヶ月で取り返せます。
「内装費は安いほどいい」と思っていると、ここを逃します。
6最初の3つ、答えが出ています
冒頭のチェックに戻ります。この画面には、こう出ていました。
1日何人来れば黒字か
1日 22人
月143.6万円で、ちょうどゼロ。いまの計画は1日35人の想定なので、13人ぶんの余裕があります。いくらまで借りられるか
公庫 840万円
自己資金300万円に対して。「通りやすい形です」と出ています。物件を見に行く前に、自分の上限が分かります。開業資金は内装と厨房だけ？
1,140万円
内装700・厨房200のほかに、保証金120・敷金礼金仲介80・POS20・開業費20。運転資金317万は、この外です。
「月143.6万円 売れれば、ちょうどゼロです」この一行が、内見の持ち物になります。
その物件で1日22人入るのか。入らないなら、席を増やすのか、単価を上げるのか。内見の場で考えられます。
入れるのは5つだけ。どんな店／用意できるお金／開業までのお金／売上／人。
ここまでの数字は、すべてこの画面から出したものです。
71回出して終わり、ではありません
STEP 1探しはじめる前に
いくらまで借りられるか。家賃はいくらまでか。先に上限を決めてから探します。
STEP 2物件が見つかったら
その物件の数字で、もう一度。席が1つ違うだけで、答えが変わります。
STEP 3申し込む前に
条件が出そろってから、最後に。ここを過ぎると、直せなくなります。
物件が変われば、答えも変わります。だから「地図」だと思ってください。
一度きりの占いではなく、歩きながら何度でも見るものです。
まずは、気になっている物件の数字で
広さ・席数・家賃から入れていきます。ご登録は不要です。
ご自分が気になっている物件の数字で、回収期間の目安が出ます。
この5つ全部を入れられる「完全版」は、無料面談を受けていただいた方にお渡ししています。 面談の場で、ご自分の物件の数字を一緒に入れながらご覧いただきます。
※ 本ページの数値は、記載の条件（東京都・調布駅 徒歩5分以内・10坪・15席・家賃20万円・居酒屋・スケルトン・内装700万＋厨房200万・自己資金300万＋公庫840万（年3.85%・10年）・月26日営業・社員1人＋アルバイト・原価30%・昼1,000円／夜4,000円・満席率70%・回転1.5）による試算です。実際の収支や融資の可否を保証するものではありません。
※ 回収期間・判定の目安は、飲食店を多店舗経営されている方の一般的な目安によります。
※ 廃業率は飲食店ドットコム／シンクロ・フード調べ。
飲食店開業支援「ミセツク」／株式会社A2T 東京都港区北青山1丁目3番1号 アールキューブ青山3階