このお店、
本当にやっていける？

重飲食＝火や油をたくさん使い、においや煙が出るお店。
ラーメン・中華・焼肉・焼鳥・鉄板焼き・お好み焼き・揚げ物中心のお店など。
強い排気ダクト、油を止めるグリストラップ、大きなガス容量が要ります。そのぶん工事代が上がります。

軽飲食＝火や油をあまり使わないお店。
カフェ・バー・スナック・パン・スイーツなど。

★物件によっては「軽飲食のみ可」と決まっています。重飲食でお探しの場合、選べる物件が減ります。物件を見るとき、いちばん先に確かめるところです。

物件を借りるときに、契約で払うお金です。毎月の家賃とは別に、契約のときにまとめて要ります。

　保証金（または敷金）　　家賃の6ヶ月分が目安
　礼金・仲介手数料など　　家賃の4ヶ月分が目安
　合わせて、家賃の10ヶ月分くらい

★保証金は、解約のときに戻ってくる部分があります。ただし「償却」といって、戻らない分が決められていることが多いです。

★★飲食店は、住宅よりずっと高いのがふつうです。家賃の10〜12ヶ月分を大きく超える物件は、慎重に見たほうがよい——飲食店を多店舗経営されている方の目安です。

月の売上＝1ヶ月の売上。客単価 × 1日のお客様 × 営業日数で出しています。
　お店の世界では、これを「月商（げっしょう）」と呼びます。

1坪あたりの売上＝月の売上 ÷ 坪数。1坪で、月にいくら売れているか。お店の広さに対して、ちゃんと売れているかを見る数字です。
　こちらは「坪売上（つぼうりあげ）」と呼ばれます。
　15万円が一つの目安
　30万円を超えると繁盛店
（ミセツクが現場で使っている目安です）

★1日のお客様の数は、はじめ 席数 × 2回転 × 満席率70% で入れています。昼と夜で1回ずつ、席の7割が埋まるという想定です。
実際のお店に合わせて、書き換えてください。

★あくまで目安です。業態・物件・地域で大きく変わります。見積もりが出たら、その数字に直してください。

内装の坪単価（厨房機器は別）
　スケルトン × 重飲食　80〜100万円／坪
　スケルトン × 軽飲食　60〜80万円／坪
★ミセツクが現場で使っている目安です。

参考：全国の開業費用は平均975万円／中央値600万円（日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」・全業種・2025年8月時点）。

開業に使える、自分のお金です。貯金・退職金・親や身内からの贈与など。

★★融資のとき、自己資金はとてもよく見られます。
自己資金が足りずに、希望どおり借りられないことがあります。ここはごまかせません。
「いくらあるか」だけでなく、どうやって貯めたかも見られます。コツコツ貯めた記録が、いちばん強い材料になります。

公庫の調査では、開業のときに集めたお金はこうでした。
　集めた合計　　　　　　1,219万円
　うち 自己資金　　　　　279万円（22.9%）
　うち 金融機関からの借入　827万円（67.9%）
（日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」・全業種・2025年8月時点）

★ここに入れる金額は、試算のためのものです。実際にいくら借りられるかは、公庫との面談で決まります。この画面は、借りられる額を約束するものではありません。